{"id":4516,"date":"2021-01-20T10:00:13","date_gmt":"2021-01-20T08:00:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.proteinsecta.com\/?p=4516"},"modified":"2021-01-20T10:00:13","modified_gmt":"2021-01-20T08:00:13","slug":"harina-de-gusanos-propiedades-valores-nutricionales-y-mas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.proteinsecta.com\/en\/2021\/01\/20\/harina-de-gusanos-propiedades-valores-nutricionales-y-mas\/","title":{"rendered":"Worm meal: properties, nutritional values and more"},"content":{"rendered":"

Este mismo mi\u00e9rcoles, 13 de enero, el organismo de control de alimentos de la Uni\u00f3n Europea dijo que el gusano de la harina o\u00a0Tenebrio molitor<\/a>\u00a0es seguro para el consumo humano tanto en su forma completa como aditivo en polvo.<\/p>\n

Poco a poco, nos vamos acostumbrando a ver c\u00f3mo se incluyen en los men\u00fas de los restaurantes o en las tiendas de alimentaci\u00f3n, algunos productos fabricados con insectos o los propios insectos enteros, por ejemplo con una salsa o recubiertos de chocolate. Tambi\u00e9n se est\u00e1n empezando a fabricar harinas a base de insectos<\/a> como grillos, hormigas o larvas. Quiz\u00e1s las propiedades y los beneficios que aporta el consumo de harinas fabricadas con larvas son menos conocidos, as\u00ed que vamos a tratar de reflejarlos en este art\u00edculo.<\/p>\n

🐛 Harina de larva o harina de gusanos<\/h2>\n

Aunque suele hablarse de harina de gusano, este t\u00e9rmino no es realmente correcto. Para la fabricaci\u00f3n de este tipo de harinas se emplean larvas de aquellos insectos que realizan metamorfosis completa.<\/strong><\/p>\n

🧬 Metamorfosis del insecto<\/h3>\n
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  1. El insecto tiene una fase inicial de huevo del cual sale la larva<\/strong>. \u00c9sta ser\u00e1 la \u00fanica fase con inter\u00e9s comercial, debido a su contenido en nutrientes, y tambi\u00e9n la fase m\u00e1s voraz del insecto.<\/li>\n
  2. Durante el estadio de larva, \u00e9sta acumula todos los nutrientes que necesita para superar la siguiente fase<\/strong>, la correspondiente a pupa, en la cual realiza la metamorfosis y no se alimenta.<\/li>\n
  3. Finalmente dar\u00e1 lugar a un insecto adulto<\/strong>, que si bien no tiene inter\u00e9s nutritivo, necesitaremos llegar a esta fase en la cr\u00eda de los insectos para que estos adultos pongan huevos que nos produzcan nuevas larvas, y as\u00ed cerrar el ciclo de vida del insecto.<\/li>\n<\/ol>\n

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    \"Comprar<\/a><\/p>\n

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    \u00c9ste es el caso de los escarabajos, en los que la fase de la larva es la \u00fanica que tiene inter\u00e9s nutritivo, ya que cuando pasa a la fase de adulto invierte casi toda la prote\u00edna que ten\u00eda la larva y la transforma en quitina, para construir un exoesqueleto que lo proteja. Sin embargo, en las insect farms<\/a>, tambi\u00e9n hay que dedicar espacio y tiempo a la cr\u00eda de escarabajos adultos, pues son los que se reproducir\u00e1n para dar lugar a nuevos huevos y por tanto a nuevas larvas. En este caso los cuidados durante las diferentes fases de cr\u00eda van cambiando, ya que el insecto, adem\u00e1s de sufrir transformaciones en su aspecto f\u00edsico, tambi\u00e9n transforma sus h\u00e1bitos, sobre todo los alimenticios.<\/p>\n

    [quote_cta cita=”Estos insectos frecuentemente se cocinan como una carne: fritos, cocidos, en salsa. Tambi\u00e9n existen algunas marcas que los empiezan a vender deshidratados con aditivos que les aportan diferentes sabores, dulces y salados. Si bien a priori, a los que no son muy atrevidos a probar nuevos sabores, les puede producir rechazo, los que se deciden a probarlos destacan su dulce sabor que recuerda al de las avellanas.”]<\/p>\n

    🥖 C\u00f3mo producir harina de larva<\/h3>\n

    Tambi\u00e9n se ha averiguado que es interesante fabricar harinas a base de larvas, ya que se incorporan sus propiedades nutritivas y el sabor antes mencionado al producto elaborado a partir de este tipo de harina. Si pensamos en alimentos para humanos, esta harina se puede incorporar a recetas que tradicionalmente se elaboran con otras harinas<\/strong>, habitualmente mezclando ambos tipos de harina.<\/p>\n

    Por otro lado, para la elaboraci\u00f3n de piensos para animales, la harina de larva es la m\u00e1s utilizada, fabric\u00e1ndose piensos compuestos con mezclas de diferentes harinas teniendo en cuenta los requerimientos alimenticios del animal que lo va a consumir, as\u00ed como la tasa de conversi\u00f3n del alimento de los mismos.<\/p>\n

    🔝 Propiedades nutritivas<\/h3>\n

    El insecto m\u00e1s utilizado para fabricar harina es el Tenebrio molitor<\/em><\/a>, conocido como gusano de la harina, por constituir una plaga en industrias de fabricaci\u00f3n o almacenaje de harinas, ya que suele vivir en sustratos formados por harina y alimentarse de ellas.<\/p>\n

    \"Ficha<\/p>\n