{"id":4256,"date":"2020-03-25T15:14:16","date_gmt":"2020-03-25T15:14:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.proteinsecta.com\/?p=4256"},"modified":"2020-03-25T15:14:16","modified_gmt":"2020-03-25T15:14:16","slug":"harina-de-grillos-propiedades-valores-nutricionales-y-mas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.proteinsecta.com\/en\/2020\/03\/25\/harina-de-grillos-propiedades-valores-nutricionales-y-mas\/","title":{"rendered":"Harina de grillos: propiedades, valores nutricionales y m\u00e1s"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><div class=\"vc_row wpb_row vc_row-fluid\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-12\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\">\n\t<div class=\"wpb_text_column wpb_content_element\" >\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\n\t\t\t<p>De un tiempo a esta parte, resulta f\u00e1cil conseguir harinas alternativas a las de trigo utilizadas tradicionalmente, ya que en todos los supermercados podemos encontrar harinas como las de arroz, espelta, centeno o preparados de harina para personas que no toleran el gluten. Pero, \u00bfpor qu\u00e9 no consumir <a href=\"https:\/\/www.proteinsecta.com\/en\/harina-de-insectos-todo-lo-que-necesitas-saber\/\">harina fabricada a partir de insectos<\/a>? He aqu\u00ed algunos argumentos que te pueden ayudar a decidirte por este producto.<\/p>\n<h2>&#x1f997; Harina de grillo, \u00bfc\u00f3mo es?<\/h2>\n<p>La harina de grillo se consigue a partir de la cr\u00eda de insectos, en este caso grillos. El proceso a seguir ser\u00eda el de: crianza, selecci\u00f3n, deshidrataci\u00f3n, tostado y por \u00faltimo pulverizaci\u00f3n. Los grillos de los que proviene la harina para alimentos son criados en\u00a0granjas de insectos\u00a0preparadas y sometidas a controles de higiene sanitarios.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/hjRPdLL_tPA\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<h3>&#x1f343; Harina de grillos comprometida con el medio ambiente<\/h3>\n<p>The <a href=\"https:\/\/www.proteinsecta.com\/en\/granja-de-insectos\/\">cr\u00eda se insectos<\/a> para complementar la alimentaci\u00f3n humana supone una alternativa a la ganader\u00eda tradicional por desarrollarse en instalaciones mucho m\u00e1s sostenibles y con menos emisiones y vertidos comparadas con las explotaciones tradicionales.<\/p>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.proteinsecta.com\/en\/tienda\/harinas\/\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-5653 size-full\" src=\"https:\/\/www.proteinsecta.com\/wp-content\/uploads\/comprar-harina-insectos.jpg\" alt=\"Comprar harina de insectos\" width=\"629\" height=\"230\" \/><\/a><\/strong><\/p>\n<p><strong>Se minimiza el consumo de recursos como el agua y la electricidad<\/strong>, a su vez el espacio requerido para la instalaci\u00f3n es mucho menor por unidad producida y las emisiones de gases responsables del efecto invernadero es casi nula. Adem\u00e1s los excrementos de los grillos no s\u00f3lo no son contaminantes, como sucede en otros animales de granja como por ejemplo el cerdo, donde los purines suponen un verdadero problema al ser altamente contaminantes, sino que en el caso de los grillos resultan ser un excelente abono org\u00e1nico para cultivos. Por este motivo, obtenemos un doble beneficio: el ecol\u00f3gico, al conseguir un abono org\u00e1nico de un producto que es a priori un residuo, y un beneficio econ\u00f3mico al conseguir valorizar los excrementos. Este aspecto resulta bastante significativo, teniendo en cuenta que como media, por cada kilogramo de grillo producido, se generar\u00e1n 4,5 kg de excremento, lo cual se traduce en muchas toneladas al a\u00f1o de abono de grillo.<\/p>\n<blockquote><p>\n<em>Todos estos aspectos repercuten en el econ\u00f3mico: la producci\u00f3n de 1 kg de grillo es mucho m\u00e1s rentable que la producci\u00f3n de la misma cantidad de cualquier otro animal de granja.<\/em>\n<\/p><\/blockquote>\n<h3>&#x2705; F\u00e1cil elaboraci\u00f3n de la harina de grillos<\/h3>\n<p>El grillo presenta una gran ventaja en la elaboraci\u00f3n de harinas frente a otros insectos comestibles, y es su <strong>bajo contenido en grasa<\/strong>. Este aspecto hace que sea mucho m\u00e1s f\u00e1cil la fabricaci\u00f3n de una harina a base de grillo ya que no necesita una etapa previa a la consecuci\u00f3n de la harina para eliminar la grasa, como ocurre con otros insectos.<\/p>\n<p>En el caso del grillo, <strong>bastar\u00eda con la recolecci\u00f3n del mismo en su momento \u00f3ptimo de desarrollo<\/strong>, entendiendo que buscaremos un buen tama\u00f1o a la vez que perseguimos un alto contenido en prote\u00edna. Es recomendable en este sentido un grillo subadulto en el cual su contenido medio de prote\u00edna rondar\u00e1 el 65 %. Si esperamos a que el grillo llegue a su fase adulta, el contenido de prote\u00edna en su cuerpo bajar\u00e1 hasta aproximadamente un 35 % y aumentar\u00e1 en el contenido en quitina, lo cual puede resultar perjudicial. Sin embargo, el porcentaje de prote\u00edna que tiene un grillo adulto puede seguir siendo interesante si lo comparamos con la prote\u00edna que tienen otros animales de granja: el pollo contiene un 27 % o una ternera un 20 %. Por lo tanto, con el grillo adulto tambi\u00e9n se puede fabricar una harina, que en este caso ser\u00eda de calidad inferior a la harina de grillo joven, pero muy interesante desde el punto de vista nutritivo.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[formacion]<\/p>\n<p><strong>El siguiente paso para fabricar la harina ser\u00eda un deshidratado de los grillos<\/strong>: eliminamos toda el agua que contienen ya que queremos fabricar un producto que es seco. Una vez deshidratados, la \u00faltima fase de fabricaci\u00f3n de la harina, consistir\u00eda en una molienda del producto deshidratado con un molino que nos permita obtener una granulometr\u00eda de harina.<\/p>\n<h3>&#x1f956; Alimentos con harina de grillos<\/h3>\n<p>Tambi\u00e9n existe la posibilidad en la elaboraci\u00f3n de alimentos con harina, <strong>mezclar la harina de insecto con harinas tradicionales<\/strong>, para as\u00ed conseguir contenidos espec\u00edficos de algunas sustancias.<\/p>\n<p>Un valor a\u00f1adido, ser\u00eda fabricar una harina de grillo que adem\u00e1s est\u00e9 libre de gluten, apta para cel\u00edacos, que se consigue alimentando a los insectos con productos tambi\u00e9n libres de gluten.<\/p>\n<h2>&#x1f35e; Propiedades nutricionales<\/h2>\n<p>Son muchas las ventajas que presenta la harina de grillo frente a otras harinas.<\/p>\n<ul>\n<li>En primer lugar, <strong>posee minerales esenciales<\/strong> como hierro, calcio, magnesio, manganeso, cobre, selenio, zinc y f\u00f3sforo. Tambi\u00e9n contiene vitaminas como la B2, B12 y \u00e1cido f\u00f3lico. Este aspecto, permite fabricar alimentos que se puedan emplear para complementar dietas pobres en algunos de estos nutrientes o productos que ir\u00edan destinados a personas que necesiten un complemento vitam\u00ednico. Por ejemplo, con harina de grillo se pueden elaborar galletas con un elevado contenido en hierro, que ayudar\u00e1 a los ni\u00f1os a obtener la cantidad suficiente de este nutriente para su desarrollo.<\/li>\n<li>Unos de los aspectos m\u00e1s destacables de esta harina, es su <strong>alto contenido en entomoprote\u00ednas<\/strong>. Denominamos como entomoprote\u00ednas a aquellas prote\u00ednas que provienen de los insectos. Si nos enfocamos en las harinas, 100 g de harina de grillo, contiene aproximadamente 76 g de prote\u00edna, 11,4 g de hidratos de carbono libres de az\u00facares y un mayor aporte energ\u00e9tico comparado con otras harinas. A continuaci\u00f3n se muestra una comparativa del contenido nutricional de una harina de trigo tradicional y una harina de grillo (los porcentajes indican la ingesta diaria recomendada):<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4257 size-full aligncenter\" src=\"https:\/\/www.proteinsecta.com\/wp-content\/uploads\/tabla-harina-grillos.jpg\" alt=\"Datos comparativos harina de grillo y trigo\" width=\"558\" height=\"375\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>En vista de estos contenidos en prote\u00edna, esta harina se puede utilizar para conseguir un <strong>mayor aumento muscular<\/strong>, para lo cual se requiere un alto consumo de prote\u00edna. Por este motivo, una dieta que contenga harina de grillo ser\u00eda ideal para un deportista que est\u00e9 en fase de aumento de energ\u00eda y quema de grasa.<\/li>\n<li>Tambi\u00e9n ser\u00eda un beneficio en este caso el <strong>bajo contenido en carbohidratos<\/strong> que presenta la harina de grillo. Por otro lado, el alto contenido en prote\u00edna, rica en amino\u00e1cidos esenciales, mejorar\u00eda la salud de cualquier persona que la incorpore a su dieta. Debido a su alto contenido en \u00e1cidos grasos, la harina de grillo puede ser recomendable en dietas pobres en pescado, que son la principal fuente de \u00e1cidos grasos para ser humano, en aquellos casos en los que sea dif\u00edcil conseguir pescado o para las personas a las que no les guste el sabor del pescado.<\/li>\n<li>Uno de los motivos por los que se sabe que una dieta debe ser equilibrada y variada es porque el organismo necesita para su correcto funcionamiento poder absorber de los nutrientes los amino\u00e1cidos denominados como esenciales. Se denominan as\u00ed porque son imprescindibles para el organismo pero \u00e9ste no es capaz de sintetizarlos por s\u00ed mismo, as\u00ed que necesitemos que los alimentos que consumimos tengan todos y cada uno de estos amino\u00e1cidos esenciales. Esta tarea resulta mucho m\u00e1s f\u00e1cil consumiendo harina de grillo, debido a que <strong>en esta harina podemos encontrar los 9 amino\u00e1cidos esenciales<\/strong> para el organismo, caracter\u00edstica que no encontramos en ning\u00fan otro alimento.<\/li>\n<li>Otro beneficio que aporta incluir harina de grillo en la dieta es la <strong>mejora de la memoria<\/strong>, aumento de energ\u00eda y un mejor funcionamiento del sistema nervioso, gracias al alto nivel en vitamina B12 que presenta la harina de grillo.<\/li>\n<li>A parte de todas estas ventajas, tambi\u00e9n se garantiza el bajo contenido en quitina de este producto debido a que se fabrican a partir de grillo mediano o microgrillo, siendo \u00e9ste el momento del ciclo de vida en que\u00a0 el cuerpo del grillo tiene un contenido m\u00e1s bajo en quitina. La quitina es la sustancia m\u00e1s abundante en el exoesqueleto del insecto, que le confiere dureza y protecci\u00f3n al mismo, pero que desde el punto de vista nutricional no tiene ning\u00fan inter\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-5262 size-full\" src=\"https:\/\/www.proteinsecta.com\/wp-content\/uploads\/infografia-1-linkedin.jpg\" alt=\"infograf\u00eda harina de grillo\" width=\"800\" height=\"400\" \/><\/p>\n<p>Seg\u00fan la <a href=\"https:\/\/www.fao.org\/3\/i3264s\/i3264s00.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">FAO, Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura, el consumo de insectos tiene beneficios relacionados con la salud,<\/a> ya que previenen de algunas enfermedades y fortalecen el sistema inmunitario. Por otro lado, el consumo de insectos y productos derivados conllevan riesgos m\u00ednimos para salud, en relaci\u00f3n a la microbiolog\u00eda del insecto y pat\u00f3genos que pudieran ser transmisibles a los humanos.<\/p>\n<h3>&#x1f445; \u00bfCu\u00e1l es el sabor de la harina de grillos?<\/h3>\n<p>Cabe esperar que el rechazo que puedan sentir algunas personas a comer insectos desaparezca con productos como la harina, ya que no se ve de donde proviene, al no encontrar insectos enteros ni partes de ellos.<\/p>\n<p>On the other hand, <strong>esta harina tiene un sabor muy agradable que se incorpora a los alimentos fabricados con ella<\/strong>. De forma natural, de la harina de insecto resulta un sabor similar al de los frutos secos, debido a los \u00e1cidos grasos. Tambi\u00e9n existen ensayos en los que se ha probado que al darles como alimentos a los grillos ciertas frutas, el cuerpo del insecto adquiere en parte el sabor de esa fruta, lo cual puede resultar muy interesante en la elaboraci\u00f3n de platos que contengan harina como ingrediente.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[post_rel url=&#8221;https:\/\/www.proteinsecta.com\/grillos-en-casa\/&#8221;]<\/p>\n<h2>&#x1f4a1; Oportunidad de negocio<\/h2>\n<p>Nos encontramos ante un mercado completamente emergente y por desarrollar. Pese a que al mismo tiempo tambi\u00e9n existe mucha incertidumbre en torno a este negocio, debido a que todav\u00eda no existe una normativa que regule el consumo de insectos y sus productos derivados m\u00e1s que en unos pocos pa\u00edses, ya hay algunos pa\u00edses que han tomado la delantera.<\/p>\n<h3>Mercados tradicionales<\/h3>\n<p>Por un lado, encontramos los mercados tradicionales, en aquellos\u00a0<strong>pa\u00edses donde tradicionalmente se han consumido insectos y que por lo tanto no existe esa barrera cultural que frena a los consumidores en muchas ocasiones<\/strong>.<\/p>\n<h3>Mercados emergentes<\/h3>\n<p>Pero por otro lado, encontramos ejemplos en los que los insectos han irrumpido en el mercado fuerte. <strong>\u00c9ste es el caso de B\u00e9lgica, pa\u00eds perteneciente a la Uni\u00f3n Europea y que permiti\u00f3 y regul\u00f3 el consumo de insectos y sus derivados para humano<\/strong>s mucho antes de que la Uni\u00f3n Europea los reconociese como nuevos alimentos, y que a d\u00eda de hoy sigue trabajando para conseguir una regulaci\u00f3n espec\u00edfica para ellos. En este pa\u00eds encontramos casos como el del reconocido chef natural de este pa\u00eds David Cr\u00e9elle, prestigioso cocinero que elabora platos de lujo y que ha incorporado en sus recetas algunos insectos.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[granjas]<\/p>\n<h2>&#x1f43d; Alternativa a la ganader\u00eda tradicional<\/h2>\n<p>Cuando hablamos de insectos, hemos de tener presente la enorme variedad y diversidad de insectos: grillos, larvas de insectos de diferentes especies, pupas, hormigas\u2026Esta variedad se traduce en una gran versatilidad a la hora de elaborar recetas basadas en insectos.<\/p>\n<p><strong>Las altas tasas de producci\u00f3n con m\u00ednimos recursos que se indicaban anteriormente, los hacen presentarse como una alternativa de futuro a la ganader\u00eda tradicional<\/strong>. Los insectos tienen altas tasas de reproducci\u00f3n y un ciclo biol\u00f3gico muy corto por lo que se pueden sacar muchos ciclos en un a\u00f1o, dependiendo de la especie que se cultive. Esto se traduce en un bajo coste de producci\u00f3n.<\/p>\n<p>Si centramos la vista en Espa\u00f1a y en la enorme producci\u00f3n de productos agr\u00edcolas de nuestro pa\u00eds nos encontramos con que al a\u00f1o se producen millones de toneladas de residuos vegetales. Muchas veces son productos que han sufrido un da\u00f1o por plagas o por la meteorolog\u00eda, pero en numerosas ocasiones, son productos que se encuentran en perfecto estado de conservaci\u00f3n y sin embargo no pueden llegar a los mercados porque no alcanzan cierto calibre o porque han sufrido un golpe y est\u00e9ticamente han perdido valor. Teniendo en cuenta los principios de la Uni\u00f3n Europea en cuando a econom\u00eda circular, estos restos de cultivos ser\u00edan una fuente de alimento ideal para los insectos y se obtendr\u00eda un doble beneficio: la eliminaci\u00f3n de residuos y la obtenci\u00f3n de materia prima a bajo coste.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>[dt_default_button link=&#8221;https:\/\/www.proteinsecta.com\/empresa\/&#8221; size=&#8221;medium&#8221; button_alignment=&#8221;default&#8221; animation=&#8221;fadeIn&#8221; icon=&#8221;fa fa-chevron-circle-right&#8221;]M\u00c9TODO PROTEINSECTA[\/dt_default_button]<div class=\"vc_row wpb_row vc_row-fluid\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-12\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\">\n\t<div class=\"wpb_text_column wpb_content_element\" >\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\n\t\t\t<h2>&#x1f680; El futuro de la harina de grillos<\/h2>\n<p>Con este planteamiento, y debido a que cuando las plantas de cr\u00eda de insectos que ya se est\u00e1n desarrollando en Espa\u00f1a se encuentren a pleno rendimiento de producci\u00f3n, se hace necesaria la presencia de una industria que ser\u00e1 transformadora de esta valiosa materia prima para la producci\u00f3n de productos muy diferentes.<strong> Las harinas de grillos pueden servir para elaborar piensos, hamburguesas, snacks, pastas, barritas energ\u00e9ticas, pan<\/strong>\u2026y tantos otros productos que se fabrican a partir de harinas y que podr\u00edan contar con beneficios nutricionales que se han comentado anteriormente. En relaci\u00f3n a las harinas dedicadas a la fabricaci\u00f3n de piensos para piscifactor\u00edas, una importante ventaja de la harina de grillo, es que al reunir las cualidades indicadas anteriormente de alta producci\u00f3n y bajo coste, son muy competitivas frente a las harinas de pescado que habitualmente se utilizan en la elaboraci\u00f3n de pienso para peces, que tienen un alto coste ambiental y econ\u00f3mico.<\/p>\n<p>En resumen, la producci\u00f3n de insectos y sus productos derivados, constituye una oportunidad de negocio para aquellos emprendedores con inter\u00e9s por una industria innovadora y con mentalidad de sostenibilidad y respeto al medio ambiente<\/p>\n<p>Estas son algunas de las razones por las que apostar por harina de grillos es una buena opci\u00f3n. Si est\u00e1s pensando en un modelo de negocio diferente y montar una Granja de Insectos est\u00e1 entre tus posibles planes, en <a href=\"https:\/\/www.proteinsecta.com\/en\/\">Proteinsecta<\/a> te ayudamos y asesoramos desde el primer momento para que consigas los objetivos que buscas. \u00bfHablamos?<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[post_rel url=&#8221;https:\/\/www.proteinsecta.com\/harina-de-insectos-todo-lo-que-necesitas-saber\/&#8221;]<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[dt_default_button link=&#8221;https:\/\/www.proteinsecta.com\/empresa\/&#8221; size=&#8221;medium&#8221; button_alignment=&#8221;default&#8221; animation=&#8221;fadeIn&#8221; icon=&#8221;fa fa-chevron-circle-right&#8221;]M\u00c9TODO PROTEINSECTA[\/dt_default_button]<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":4259,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[32],"tags":[],"class_list":["post-4256","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-comer-insectos"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.6 - 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